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山西十一选五跨度: 閩南古早味肉粕 百年堅守傳統手作和柴火工藝

2019年05月23日 14:24   來源:福建日報   參與互動參與互動
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山西十一选五彩票 www.wkkmp.icu   百年堅守傳統手作和柴火工藝,香飄海內外——

  閩南古早味 肉粕傳五代

  本報記者 林輝 通訊員 陳文經 文/圖

  晉江人歷來講究飲食,自然少不了最傳統的閩南“炸物”小吃。

  在晉江市龍湖鎮陳店村一家古典裝飾風格的“美瓊肉粕”店鋪,一進到店里,那琳瑯滿目、包裝可愛的伴手禮瞬間就吸引了眾人的目光。墻上掛著這家肉粕店的發展歷史,從第一代到第五代,現今的“美瓊肉粕”可是有著160年歷史的百年老店!

  近日,記者專程來到這家百年老肉粕店探訪。

  肉粕是晉江特色美食小吃之一。據介紹,晉江龍湖鎮的肉粕加工制造,始于清咸豐五年,由晉江龍湖鎮陳店村人施修籠從浙江帶回油灼肉的制作技藝,并在村里開設了肉粕坊,此后技藝代代相傳?!懊狼砣餛傘鋇諼宕腥順旅髁冀檣?,最早是由人用扁擔挑到附近鎮上叫賣。通過腳步和雙肩,先輩們用勤勞將美味飄香周邊,形成了晉江人對龍湖“美瓊肉粕”的認可。

“美瓊肉粕”第五代傳承人陳明良手工制作技藝精湛。
“美瓊肉粕”第五代傳承人陳明良手工制作技藝精湛。

  “‘美瓊肉粕’其實并不是祖上創辦時的店牌,而是到1980年才注冊的品牌?!背旅髁妓?,第四代傳承人施德煥早年迫于生活壓力,走南闖北,家里的肉粕生意也就交由妻子施美瓊一人打理。當他回家接手時,為了做大肉粕店,用自己妻子的名字“美瓊”命名。如今,整個產業已經交到第五代傳承人施榮華和陳明良手中。經過多年發展,“美瓊肉粕”先后榮獲“首屆晉江伴手禮”“泉州伴手禮”“泉州老字號”“福建名小吃”“中華名小吃”“晉江市非物質文化遺產”等榮譽稱號。

  “美瓊肉粕”在制作加工上,始終秉承傳統制作工藝,輔以匠心,經柴火熬煮、高溫去脂,手工制作而成。這樣制成的肉粕,集酥、香、脆于一體,肥而不膩,瘦而不柴,令人食之唇齒留香。

把肉條炸至金黃色且漂浮油面之上,方可起鍋,再盛于大盆放涼。
把肉條炸至金黃色且漂浮油面之上,方可起鍋,再盛于大盆放涼。

  在原料選擇上,“美瓊肉粕”選用有QS認證的優選五花肉,去除多余的油花、瘦肉和底層皮脂,將肉塊切成厚薄相同的肉條。在油炸的過程中,肉粕要歷經兩道工序,先是放入清水摻少許食鹽熬煮撈出濾水,然后再放入油鍋高溫炸制,以柴火為爐灶火源,嚴格控制火候及油溫,將肉條炸至表面金黃便可出鍋。

  根據不同口味,把配制好的五香、蒜香、胡椒、辣椒等調味佐料,分別均勻地撒在肉粕表面,再將其裝入模具內,擠壓出多余的油脂并定型,厚薄均勻的圓形“豬肉粕”即可出模進行包裝。

陳明良(右二)正在為游客推介“美瓊肉粕”。
陳明良(右二)正在為游客推介“美瓊肉粕”。

  通過壓制,降低了“豬肉粕”的油脂含量,打消了消費者對于產品高油脂的顧慮,同時又保留了肉香。咬上一口,濃香瞬間充斥著整個味蕾,連心情都瞬間愉悅了,屬于記憶里的古早味道從心底倏然而生。

  傳統手工制作和柴火工藝是百年堅守,在椒鹽、蒜香等經典口味的基礎上,“美瓊肉粕”又研發出包括香辣、黑胡椒、燒烤等多種口味的產品??諼陡鐨掠胂矍賴耐卣?,都進一步為“美瓊肉粕”打開了市場。多年來,“美瓊肉粕”遠銷新加坡、菲律賓、馬來西亞等東南亞國家。

金黃香濃的“美瓊肉粕”瞬間充斥著整個味蕾,吸引不少海外僑胞、臺胞及游人前往品嘗。
金黃香濃的“美瓊肉粕”瞬間充斥著整個味蕾,吸引不少海外僑胞、臺胞及游人前往品嘗。

  2014年,“美瓊肉粕”淘寶店跨出線上銷售的第一步;2015年,“美瓊肉粕”微信端商城和微商成立,在短短一個月,代理數量就達到500+;2017年“美瓊肉粕”天貓旗艦店開啟,不僅完成了品牌升級和模式轉化,也實現了從生產到銷售、從銷售到售后的一系列流程的質量和服務提升。線上線下融合發展,百年老店重新煥發生機。

  陳明良還透露,目前,正在規劃建設“美瓊肉粕”體驗中心,匯集產品展示、購物、肉粕制作于一體的游客體驗中心,力圖展示“美瓊肉粕”古法手工制作的全過程。

【責任編輯:陸春艷】
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